有機麦麹

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乾燥重量の1.7倍になるまで限定給水させた大麦を蒸して麹菌を散布し、よく混ぜ込みます。その後、48 時間保温します。限定給水は、製麹中の麦の糖化を防ぐために必要な工程です。発酵過程において麦の主成分であるタンパク質の分解が効率的に進むよう、プロテアーゼ優位の製麹方法を採用しています。

 

ご注文は 100g単位で承ります。

 

発芽麦麹  ￡2.50 / 100g

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